材料（４人分）

木綿豆腐	1丁（300g）
しめじ	80g
椎茸	30g
人参	20g
ほうれん草	100g
★だし汁または水	50mL
★薄口醤油	大さじ1
★ステビアヘルスホワイト	大さじ1
★料理酒	大さじ1
煎り胡麻（白）	大さじ2
ステビアヘルスホワイト	大さじ1
薄口醤油	小さじ1
塩	少々

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱容器に乗せてラップをし、電子レンジ500W 90秒加熱し、しっかり冷ます。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。椎茸は石づきを切り落として笠と軸に切り分け、3mm厚にスライスする。人参は千切りにする。ほうれん草は茹でて冷水に取り出し、水気を絞って長さ3cmにカットし、さらに水気をしっかり絞っておく。
2. 鍋に★と、人参を入れてひと煮立ちさせて、しめじ・椎茸を入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
3. フライパンで乾煎りした煎り胡麻をすり鉢に入れて擦り、ステビアヘルスホワイト、薄口醤油、塩を合わせる。すり鉢に冷ました豆腐を大きめに手で割りいれて、なめらかになるまで擦り、和え衣を作る。
4. 水気を切った野菜を加えて全体を混ぜ合わせる。

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