材料（８個分）

生おから	150g
人参	150g
全卵	２個分
ステビアヘルスホワイト	40g
ステビアヘルスブラウン	40g
太白ごま油	30g
米粉	20g
ベーキングパウダー	6g
重曹	2g（重曹が無ければベーキングパウダーを８gでOK）
クルミ	20g
シナモンパウダー	6g
★フロスティング★
クリームチーズ	80g
無塩バター	20g
お好みの甘味料（ホワイトでもブラウンでもOK）	15g
お好みでトッピングのピスタチオ	適量

作り方

1. クルミは160℃のトースターまたはオーブンで３分ローストしておく。クリームチーズは室温に戻しておく。人参は皮ごとフードプロセッサーで刻んでおく。
2. オーブンを190℃に予熱開始。
3. ボウルに卵と太白ごま油を入れて乳化するまでハンドミキサーでよく混ぜ、その後ステビアヘルスを加えてさらによく混ぜる。
4. ③に刻んだ人参とクルミを砕きながら加え、混ぜ合わせたらおから⇒米粉・シナモンパウダー⇒ベーキングパウダー・重曹の順に加えて全体を混ぜ合わせる。
5. マフィンカップもしくはクッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、予熱されたオーブンの温度を180℃に下げてマフィンカップの場合は20分、パウンド型の場合は45分焼く。
6. 焼いている間にフロスティング作り。柔らかくなったクリームチーズとバターを泡だて器で滑らかになるまで混ぜてクリーム状にしたら、最後にお好みの甘味料（ホワイトまたはブラウン）を加えて混ぜ合わせる。
7. キャロットケーキが焼けたら冷まし、粗熱が取れたらフロスティングを塗ってお好みでピスタチオをトッピングしたら完成。（冷蔵庫で保存し、一晩置いて味が馴染んでから食べるのがおすすめ！）

ポイント

1. クルミは必ずローストしてから加えます。生のまま入れると生地の水分量が変わり、ポソポソとした仕上がりになってしまいます。
2. ベーキングパウダーと重曹を加えたら混ぜすぎないように注意。混ぜすぎると膨らみが悪くなってしまいます。

レシピに使われている商品