材料（マフィン型8個分orパウンド型1本分）

～キャロットケーキ～
生おから	150ｇ
人参	150ｇ
全卵	2個分
ステビアヘルスホワイト	40ｇ
ステビアヘルスブラウン	40ｇ
太白ごま油	30ｇ
米粉	20ｇ
ベーキングパウダー	6ｇ
重曹	6ｇ （重曹がなければベーキングパウダー8ｇでも可）
胡桃	20ｇ
シナモンパウダー	6ｇ
～フロスティング～
クリームチーズ	80ｇ
無塩バター	20ｇ
ステビアヘルスホワイト	15ｇ
お好みでトッピングのピスタチオ	適量

作り方

1. 前準備として、胡桃は160℃のトースターでまたはオーブンで3分ローストし、オーブンを190℃で予熱開始する。クリームチーズとバターは常温に戻しておき、人参は皮ごとフードプロセッサーで刻んでおく。
2. ボウルに卵と太白ごま油を入れて乳化するまでハンドミキサーでよくかき混ぜ、その後ステビアヘルスブラウンとステビアヘルスホワイトを加えてさらによく混ぜる。
3. ②に刻んだ人参とローストした胡桃を砕きながら加え、混ぜ合わせたら、おから⇒米粉、シナモンパウダー⇒ベーキングパウダー、重曹の順に加えて全体を混ぜ合わせる。
4. マフィンカップもしくはクッキングシートを敷いたパウンド型に生地を入れ、予熱していたオーブンの温度を180℃に下げて焼く。※マフィンの場合は20分。パウンド型の場合は45分。
5. 焼いている間に、フロスティングを作っておく。常温に戻して柔らかくなったクリームチーズとバターを泡だて器で滑らかになるまでクリーム状にしたらステビアヘルスホワイトを加えて混ぜ合わせる。
6. キャロットケーキが焼けたら冷まして、粗熱が取れたらフロスティングを塗り、お好みでピスタチオをトッピングしたら完成。

レシピに使われている商品